Yaza Özel: Şeftali ve Beyaz Çikolatalı Profiterol
Ben profiterolu özellikle kışın tüketmeyi seviyorum. Bol çikolatanın verdiği keskinlik içinizi ısıtıyor. Biliyorum, kimse profiterole hayır diyemez. Üstelik yaza özel hazırladığım bu haline bayılacaksınız! Bu tarifte uygulayacağımız hamur tekniğini bundan sonraki birçok tarifte de kullanıyor olacağız. Not etmeyi sakın unutmayın!
1. Adım:
İşe klasik profiterol hamuru yapmakla başlayalım. Fransızlar bu hamura "pate a choux" yani "şu hamuru" diyorlar. Bu hamur; ekler, crouquembouche, profiterol, la religieuse, saint-honore, le paris brest gibi Fransız mutfağının başlıca tatlılarında kullanılır.
Pate a Choux
125 ml. su
125 ml. süt
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
115 gr. tereyağı
140 gr. un
5 yumurta
Nasıl Yapılır?
Orta boy bir soslukta su, süt, şeker tuz ve yağı orta ateşte yağ eririnceye kadar ısıtın.
Sosluğu ateşten alın ve unu ekleyin.
Tahta bir kaşık yardımıyla unu iyice yedirin.
Sosluğu tekrar orta derece ateşe alın.
Yaklaşık 30 saniye boyunca karıştırarak unun kokusunu aldırın.
Pişen hamuru bir kaseye alın.
Yumurtaları teker teker ekleyin.
Her bir yumurtayı iyice hamura yedirdikten sonra diğerini eklemeye özen gösterin.
4. yumurtayı ekledikten sonra durun.
5. yumurtayı bir kasede iyice çırpın ve hamura az az ekleyin.
Burada kıvam çok önemli. Ne çok akışkan ne de çok katı bir hamur elde etmelisiniz.
2. Adım:
Şimdi sıra hamura şekil vermede. Bu adımda fırını 180°C derece ısıtmaya başlayın.
Yumurta Glaze
1 Yumurtayı çatal yardımı ile çırpın
Nasıl Yapılır?
Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Bir krema sıkma torbasına hamuru doldurun.
Geniş ağızlıkla yaklaşık 2,5 cm. çapında daireler olacak şekilde sıkın.
Üzerindeki çıkıntıları soğuk suya bandırdığınız parmağınız ile bastırarak düzeltin.
Üzerine fırça yardımıyla ince bir tabaka yumurta glaze sürün.
20 dakika boyunca üzeri altın sarısı oluncaya ve iyice pofidik olana kadar pişirin.
3. Adım:
Bu tarif için ikinci en önemli klasiklerden bir diğeri ise pastacı kreması. Buyrun efendim.
Pastacı Kreması
1/2 vanilya çubuğu (1 paket şekerli vanilin)
250 ml. süt
2 yemek kaşığı tereyağ
3 yumurta sarısı
60 gr. toz şeker
25 gr. mısır nişastası
Nasıl Yapılır?
Bir tencere içinde süt, vanilya ve şekerin yarısını orta ateşte kaynamaya bırakın.
Bu sırada başka bir kabın içinde yumurta sarıları ve kalan şekeri orta hızlı mikser ile çırpın.
Yumurtalı karışımın içerisine un ve nişastayı ekleyin.
Karıştırmaya devam edin.
Kaynayan sütü ateşten alın.
Bir kepçe yardımı ile süt alın ve yumurtalı karışıma ekleyin, iyince çırpın.
Bu işlemi her defasında bir kepçe olacak şekilde tüm süt bitene kadar devam edin.
Karışımı tencereye alın ve orta ateşte kaynatmaya başlayın.
Bundan sonraki adımlar güzel bir krema yapabilmek için önemli.
Kremayı ateşe aldığınızda 10 saniye boyunca bir çırpma teli yardımı ile hiç durmadan çırpın.
Tencereyi ateşten alın.
Bir kaşık ile tencerenin özellikle kenarlarından geçin. Tencere kenarlardan daha fazla ısı aldığından buradaki koyulaşmayı homojenize etmemiz için gerekli.
Sonrasında çırpma teli ile iyice yedirin.
Tencereyi tekrar ateşe alın.
Bu işlemleri krema koyulaşıp istenilen kıvama gelene kadar tekrarlayın.
Ateşten alın ve içine tereyağını ekleyip karıştırın.
Başka bir kaba alın.
Streç film kremanın üzerine değecek şekilde üzerini streç filmle kaplayın. Bu kremanızın hava ile temas ederek kabuk yapmasını önler.
Buzdolabında en az 1 saat soğumaya bırakın.
4. Adım:
Ve sırada en güzel adım. Bu adımda üzeri için şeftalili beyaz çikolata sosunu hazırlayacağız.
Çikolata Sosu
160 gr. beyaz çikolata
160 gr. krema
160 gr. doğranmış şeftali
1 yemek kaşığı tereyağ
Nasıl Yapılır?
Bir tencere içinde kremayı ısıtın.
Kaynamaya başladığında şeftalileri ekleyin.
Şeftaliler yumuşayana kadar yaklaşık 3 dk. kaynatın.
Blender yardımı ile pürüzsüz bir hale gelene kadar çekin.
2 dk. daha pişirin.
Cam bir kase içine çikolataları doğrayın.
Üzerine kaynayan şeftalili kremayı dökün.
Tahta bir kaşık yardımıyla yavaşça 8 çizerek çikolatanın erimesini sağlayın.
Çikolata iyice eridikten sonra içine tereyağı ekleyin.
Eriyinceye kadar karıştırmaya devam edin.
Buzdolabında en az 1 saat soğumaya bırakın.
5. Adım:
Son işlemleri de uyguladıktan sonra profiterol yemek için hazır olacak. Bu adımda bütün ürünler soğuk olmalı.
Nasıl Yapılır?
Pastacı kremasını bir krema sıkma torbasına doldurun.
İnce uçla profiterol hamurlarını doldurmaya başlayın.
Bunun için 3 farklı yol izleyebilirsiniz; ilki ince sıkma ucu yardımı ile hamurun tabanından girerek, ikincisi hamurun üzerinde oluşan çatlaklardan girerek, sonuncusu hamuru bıçakla yatay olarak ikiye böldükten sonra ortasını doldurabilirsiniz.
Ben çatlaklardan doldurmayı tercih ediyorum.
Doldurma işlemi bittikten sonra hazırladığımız çikolata sosunu üzerine gezdirin.
Son olarak minik doğranmış şeftali ile süsleyin.
Afiyet olsun...
Yorumlar